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“香糟鸡最正宗的做法+怎么做香糟鸡”是一篇介绍制作香糟鸡的详细指南。香糟鸡是一道粤菜中的经典美食，它选用优质鸡肉，配以特制的香糟调料，再经过腌制和烹饪而成，香气扑鼻，口感鲜美。在这篇文章中，我们将分享香糟鸡的最正宗做法，包括所需食材、烹饪步骤和技巧。无论是初学者还是厨艺达人，都可以轻松地根据本文提供的方法来制作出地道美味的香糟鸡。通过详细的步骤和说明，读者可以轻松了解如何选择鸡肉，如何制作香糟汁，以及如何处理和烹饪鸡肉，从而做出口感嫩滑、味道鲜美的美味香糟鸡。
香糟鸡怎样做好吃 香糟鸡的家常做法,美食专栏汇集了香糟鸡的食谱大全，让你先了解香糟鸡，让你轻松学会香糟鸡最好吃的做法，既简单有美味哦。图钉们赶快学习起来吧！做法如下，1.先把鸡洗净，取去内脏，用清水洗净，晾干后，用精盐60克涂擦鸡身和内腔，然后把鸡放入器皿内，腌过1小时使盐渗入内层注意切勿加水，以保持鲜味；
1糟鸡
1、熟嫩母鸡、葱、姜洗净备用。
2、鸡汤中加盐、葱、姜烧沸，冲入盛有花椒的容器中。
3、冷却后加入酒糟汁调匀，置20分钟。
4、将鸡斩成四块，放入盆中。5、盆加盖后置冰箱中，约2小时后取出即可。
2香糟鸡
1.先把鸡洗净，取去内脏，用清水洗净，晾干后，用精盐60克涂擦鸡身和内腔，然后把鸡放入器皿内，腌过1小时使盐渗入内层注意切勿加水，以保持鲜味；
2.上蒸笼用旺火蒸约1小时，鸡熟取出待冷却，分切为两块备用；
3.将酒糟，高粱酒，精盐65克，同放入碗内搅匀，放入锅隔水蒸，使酒和盐溶解后被酒糟吸收，取出待凉待用；
4.将冷却后的混合酒糟的一半，放入瓦钵器底摊平，上铺净白布一块，遮盖酒精，再净切成二块的鸡身，放在布上，在鸡身上再盖净布一块，然后把余剩一半酒糟，全部平铺于上，然后把瓦钵盖盖加以封密，存放一星期便可取出食用。
3香糟鸡翅
1、鸡翅若干（视自己的需要），在开水锅中用小火煮7，8分钟，或用筷子插一下没有血水溢出就成了。取出后晾凉。
2、取香糟酒适量，加少许盐，糖，凉开水或瓶装水，拌匀成香糟卤。香糟卤量以淹没鸡翅为宜。泡入鸡翅，在冰箱中冷藏一夜。
小诀窍
提示：如果喜欢糟味浓可以少加水多加香糟酒。
老酒泡香糟，原本就气味相投，现在更是香上加香了。
我们在外面馆子里也点过糟熘的菜，除了卖相好，只有很淡的糟的味道。如果喝酒的人恐怕这淡淡的糟香味也是吃不出来的。
所以读朱家溍先生的《饮食杂说》：老先生吃山东馆子的糟熘鱼片，尝不出糟味，问服务员一句：“这个糟熘鱼片怎么没有糟？”服务员回答：“你再说一遍！”老先生大着胆子又说：“怎么没有糟？”服务员说：“你有什么证据就肯定说没有糟！”
老先生当然没证据。
4香糟鸡的做法
(1)鸡宰杀，煺去毛，去五脏、脚爪，洗净后，放入沸水锅中氽烫一下，捞出再度洗净。
(2)炖锅置于火上，加入适量清水、葱段、姜片，将鸡投入，烧沸后，撇去浮沫，改用小火煮熟(以断血为度)，然后离火晾凉，将鸡捞出，拆去骨头。
(3)香糟用纱布包扎好，置于碗内，加入黄酒和适量清水，上笼蒸20～30分钟：取出后再加鸡汤、精盐、白糖制咸香糟汁，调好口味，将煮熟的鸡投入浸泡10个小时左右即可
食时，将鸡切成长5厘米、宽1厘米的长方形条块，呈鸡形码入盘中，浇上少许糟卤即可
5香糟鸡腿菇
1、将鸡腿菇敲去泥沙，西兰花除去老根，洗净备用。
2、炒锅烧热，加入油滑锅、加入高汤，汤水沸时，加点盐和味精，放入鸡腿菇和西兰花，待汤水再沸时将原料捞起，撒上精盐、味精、鸡精拌匀，待凉时将香糟卤水放入，再把鸡腿菇、西兰花摆放入盛器中，存放冰箱冷藏2小时即可。
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