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虾油饭是一道口味鲜美、营养丰富的美食，其制作方法简单易学。首先，选择新鲜的虾，剥去虾壳并将虾头与虾壳煮成虾油，提升饭菜的鲜味。其次，选用优质的大米，冷水浸泡30分钟后沥干备用。将虾油热锅爆香，加入葱姜蒜炒出香味，再放入虾仁翻炒至熟。接着加入事先浸泡的大米，加入适量清水，盖上锅盖慢火煮至米饭熟透，用筷子拨散即可。虾油饭口感香糯，虾香四溢，让人垂涎欲滴。这是一道适合家常烹饪的美食，深受人们喜爱。
虾油饭的吃法,今日教大家一些简单健康营养美味的食谱，虾油饭简单快速做起来。让不精厨艺的你秒变厨神。
1虾油饭
1、大米洗净备用。
2、冰鲜中海虾剥壳取虾仁，去掉沙线，虾仁、头尾和虾壳分别留用。
3、香葱、老姜、蒜分别切末。
4、大火加热炒锅中的油，放入姜末.蒜末和一半分量的葱末煸炒，然后放入虾头和虾壳一边翻炒，一边按压，直至锅中的油变为红色。
5、拣出虾头和虾壳放入一个小煮锅，加500ml冷水和盐，大火烧开后继续煮10分钟，滤出虾汤备用。
6、炒锅中放入虾红油，大火加热至5成热，放入大米翻炒至全部沾满红油，加入适量虾壳汤大火煮开改小火焖煮。
7、虾仁放入碗中，用香油.盐.白胡椒粉拌匀，待饭焖至10分钟时把虾仁放在饭上，重新加盖焖至米饭成熟。
8、酱油放入碗中加入白砂糖和剩余部分的葱末调成汁，上桌前淋在饭上拌匀即可。
小诀窍
1、虾头和虾壳在炒锅中煸炒的时间需要稍微长点，这样炒出的红油才更加香浓。煸炒虾头和虾壳的时候油的用量也需要稍大，否则做出的虾油饭颜色不够漂亮。
2、大米淘洗后直接下锅翻炒，这样做出的饭口感比较有弹性，也可以淘洗后浸泡1小时，这样制成的饭比较软糯。
3、焖饭时加入汤水量的多少很重要，这直接影响成品的口感，通常米和水的比例是1:1.5。
2鲜虾仁油饭
1.长糯米洗净，以冷水浸泡约2小时，捞起沥干水份，均匀铺在蒸笼里的纱布上，先以大火蒸约5分钟，再转中火蒸约5∼10分钟至米芯完全透明即可取出备用。
2.老姜洗净、切末；香菇、虾米洗净，分别浸泡冷水约30分钟至软捞起、沥干，香菇去蒂、切丝备用。
3.箭虾去壳，先在虾背上划一刀(但不切断)，以牙签挑除肠泥，再清洗干净备用。
4.热油锅，蛋打散成蛋液后缓缓倒入锅中铺平，煎成蛋皮后起锅并切丝备用。
5.热锅，倒入麻油加热，爆香作法2的姜末、虾米，再加入香菇丝、作法3的箭虾、作法1的长糯米及所有调味料一起拌炒均匀至水收干后盛盘。
6.将作法5的虾仁糯米饭放入蒸笼中回蒸约5∼10分钟即可取出，铺上蛋丝及海苔丝即可。
3油饭
1.长糯米洗净后，先加水浸泡4小时以上，再沥出水份，然后放入锅中蒸熟备用
2.开阳加水浸泡1分钟；红葱头切薄片；香菇切丝；梅花肉切丝后，加入酱油拌匀，再加入胡椒粉拌匀备用
3.锅中烧热2大匙油，先放入红葱头以中火爆香后捞出，再加入香油后，放入香菇丝炒香，再放入肉丝炒熟后，加入开阳炒香，然后加入酱油、胡椒粉、五香粉和糖翻炒均匀
4.接着先将配料起锅，再熄火加入水、酱油、胡椒粉和五香粉调味后，开火加入红葱酥煮至略滚，再熄火放入糯米饭翻拌均匀，然后开火翻炒至收干汤汁，再加入配料炒匀即可完成
厨师叮咛：
*拌炒油饭时，1斤的糯米大约加上1碗半的水
4油饭
1.)长糯米洗净浸泡4小时，将水滤干，将米用纱布包起，放入蒸笼内用滚沸水蒸25分钟至熟取出备用，香菇、猪肉丝备用。
2.)将材料3的麻油、猪油倒入炒锅中加热，放入姜末爆香，再放入材料1中的香菇丝、猪肉丝、红葱头、虾米炒熟，放入1/2小匙盐调味。
3.)将1杯水倒入锅中，再加入调味料翻炒煮滚使材料入味，再加入蒸熟的长糯米，将所有食材搅拌均匀即成糯米饭，水份收干即可起锅食用。
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