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风味马铃薯饼是一种口感香脆、味道鲜美的传统美食，受到广泛的喜爱。其加工技术是关键，包括马铃薯的选择、清洗、切割、蒸煮、碾压、调味和炸制等工艺环节。在风味马铃薯饼加工技术中，需要注意原料处理的卫生和安全，确保产品的质量和食品安全。另外，对于不同口味的马铃薯饼，还需要根据目标消费群体的口味特点进行调整，例如香辣、葱香、芝士等口味。制作风味马铃薯饼还可以创新，如添加特色风味的调料，或者采用烘焙的方式制作，减少油炸的热量，更加健康。因此，风味马铃薯饼加工技术是一个值得深入研究的课题，旨在提高产品质量，满足消费者的需求。
原料配方(1)山楂薯饼：薯泥60.5％，山楂肉29％，绵白糖10％，香料0.5%等。(2)番茄薯饼：薯泥60％，去水后番茄25％，绵白糖10％，土豆淀粉4.5％，香料等0.5％。(3)果仁薯饼：薯泥87.5％，果仁5％，绵白糖7％，香料0.5％等。(4)胡萝卜薯饼：薯泥60％，胡萝卜泥31.5％，绵白糖8％，香料0.5％等。工艺流程原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→涂糊撒粉→(油炸→)冷却→速冻→包装→冷冻操作要点(1)清洗：选择外观无霉烂、无变质、表面光滑的马铃薯，剔除发绿、发芽的马铃薯。用滚筒式清洗机进行清洗。(2)去皮：用机械去皮或化学去皮，去皮后的马铃薯用水喷淋洗净。(3)切片：去皮后的土豆用输送带送入切片机切成厚度为1.5mm片或小块，以便蒸煮时受热均匀，缩短蒸煮时间。(4)蒸煮：将薯片用水冲洗后沥干水分放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮20～25min，用两手指夹能完全粉碎为合适。(5)粉碎：用螺旋式粉碎机将蒸熟的马铃薯片进一步粉碎。(6)预脱水：熟化的马铃薯含水率高，用离心脱水机进行脱水。离心机的转速为3000r/min，脱水时间为3～5min。通过脱水使薯泥中的固体含量由15％～20％提高到30％～40％，具有较好的成型性，便于后期的成型制作。(7)拌料：根据产品品种将预脱水的马铃薯泥混合以不同的辅料或添加剂，在拌料机内充分混合均匀。(8)成型：选择适当形状的模具，将拌好料的混合物送入TSMl50型成型机中，加工成型。(9)涂糊撒粉：成型的马铃薯饼输送到TEM/TPM250型涂糊撒粉机中，在产品的外表面均匀地涂上一层面糊，再撒上一层面包屑。适当选择面包屑品种，可获得不同的外观效果。(10)油炸：为了固化表面涂层，增强外观颜色，可以送入油炸设备进行油炸，油温控制在170～180℃，油炸时间为1～2min。(11)速冻：油炸后的产品经预冷后经入速冻机速冻，速冻温度控制在-36℃以下。冻好后装盒，在-18℃以下的冷冻库内保存。产品特点(1)山楂薯饼：外焦里嫩，酸甜适口，健脾开胃，促进消化，是集营养与美味于一体的食品。(2)番茄薯饼：外焦里嫩，略带甜酸，爽口不腻，增强食欲。(3)果仁薯饼：香甜松软。(4)胡萝卜薯饼：嫩脆可口，风味独特，营养丰富。
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