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“东洋菜”是一种传统的香料，它不仅在东亚地区有着悠久的历史，而且还因其独特的风味而备受欢迎。最近，一种价格高达普通“东洋菜”的8倍的超级“东洋菜”成为市场热点。据悉，这种超级“东洋菜”拥有比普通种类更加浓郁的味道，并且被认为拥有更高的营养价值。因此，这种“东洋菜”在厨师和食客中皆广受欢迎。由于其独特的属性和珍贵性，这种超级“东洋菜”已经成为高档餐馆和精品食材市场中的宠儿。随着其知名度和需求的增加，“东洋菜”市场正在迅速扩大，成为食品行业的一大亮点。
有种青菜
用尽洪荒之力漂洋过海来到中国
成为国人尤其是广东人冬天打边炉时
最不起眼的青菜
此物为何？
西洋菜也
西洋菜，也称豆瓣菜、水蔊菜、水芥、水田芥菜、水茼蒿。而所谓“一方水土养一方物”，产出于原产地之一越南的西洋菜，味道清甜，可能会成为你对西洋菜的另一个新印象。
西洋菜也可能来自“东洋”
西洋菜，顾名思义，来自西洋，而在粤西一带，记者曾听过对它的另外一个称呼：东洋草。而作为同一种蔬菜，叫法偏偏一“东”一“西”，这就涉及到传入时输出地的问题。
事实上，关于“西洋菜”传入中国有几个版本。一个是20世纪30年代黄姓商人由葡萄牙里斯本带到中山；另一说法是19世纪由葡萄牙人引进；更有说法是明朝万历年间由传教士利玛窦带入，因此来自“西洋”。而“东洋草”的说法是由14世纪初从英国、法国传到美国、南非、澳大利亚和新西兰，1780年前后传入日本，再经由朝鲜转至我国。
其实，西洋菜是人类最古老的食用叶菜，历史记载超过3000年，原产于欧洲和中亚。所以也有人认为，“西洋菜”是指原产于欧洲，经贸易传入我国的，而“东洋草”则是指原产自中亚地区传入我国的。两种菜虽然现在都统称为“西洋菜”，但品种上还是略有差异。
其中一个说法是，原产自中亚的“东洋草”更加矮短、叶片更大，吃起来更加清甜。而根据许多到过东南亚地区的国人都推荐说，当地的几种原产蔬菜如西洋菜、通菜等，口感和味道和中国本地品种区别很大，尤其是产于越南、柬埔寨一带的西洋菜，又清又甜，爽脆无渣，特别适合广东人口味。
而这也是为什么，当食材市场上出现了“越南西洋菜”时，即使价格比本地西洋菜高出5-8倍，大家还是抢着买。
越南西洋菜更清甜无渣
据介绍，这种“越南西洋菜”产于越南东南部，当地清凉湿润的环境，非常适合西洋菜的生长。加之越南秋冬季的平均气温在15-25℃之间，是最适合西洋菜生长的温度（20℃左右）。据一些老农介绍，西洋菜一旦温度在10℃以下就会生长缓慢，但可以忍受短时间的霜冻，冬季气温在0℃左右也是可以越冬的，但如果气温高于30℃生长则会停滞，叶片容易发黄或枯萎，这样长出来的西洋菜品质也不会高。因此，当下的越南反而是西洋菜最佳的种植产地，与周边几国一样，此时的西洋菜都是上好的特产。
不仅生长环境合理合适，越南人种植西洋菜的方式也和我们有所差异。其中最大的一个特点便是很少放催生剂。因此，这种在较天然的环境下，越南西洋菜的平均长度只有20-25厘米左右，而且叶片比较大，有种“矮粗肥”的感觉，和本地西洋菜又高又细的“高挑”身材完全是两码事。另外，值得一说的是，这种越南西洋菜不但更清甜、无渣，而且久烫之后不易变黄，用作火锅、滚汤等都是一流的选择。
食材：
越南西洋菜
品鉴指引：
广州各大食材市场
价格：
8-10元/500克
END
文 | 冯睿峻
图片来源 | 综合网络
编辑 | 龚智南
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