提示：本文共有 2290 个字，阅读大概需要 5 分钟。
"老正兴大厨教授的草头圈子秘方"是一本独特的烹饪秘籍，将传统的草头圈子菜肴带入了全新的境界。这本书由享有盛誉的大厨教授老正兴编写，揭示了他家族世代传承的秘密配方和独特烹饪技巧。这些秘方不仅包括了草头圈子的传统做法，还结合了现代烹饪的创新元素，让这道菜肴更加美味和吸引人。 读者们不仅能够从中学习到制作草头圈子的精髓，还能够了解到这一传统烹饪文化背后的故事和历史。对于喜欢探索美食文化和寻找新鲜烹饪灵感的人来说，这本书绝对是一部不可多得的珍宝。无论您是厨艺爱好者还是专业厨师，都值得拥有这本珍贵的收藏。
今日节目编导：小星星壮阳食物
星座：双鱼座
这个编导太懒了，什么都没有留下
在名厨的手里，时令菜
也能成为一家餐厅的招牌！
今天这期我们就来跟着大厨学习窍门
学会了的话。说不定下一个网红爆款
就诞生在你家的厨房啦~
草头圈子
老正兴菜馆
地址：福州路556号
老正兴菜馆始于1862年
是上海历史最悠久的本帮菜馆之一
在"米其林指南"第一次进入上海时
就荣获了一星的荣誉
米其林评委给出的评价是：
探索正宗本帮菜的不二之选
节目组找到了这里的行政总厨，胡斌
胡大厨告诉我们
这个季节是新鲜草头最嫩的时候
草头比较吸油，而圈子比较油比较肥
酒香草头和红烧圈子两者中和
正好能够起到解腻的效果
哪怕你不是内脏爱好者
老正兴大厨教授的草头秘方也不容错过哦~
所需食材
草头、圈子、白酒、料酒、酱油、糖、鸡粉
制作步骤
第一步：炒草头
1、先把所有的调料摆在草头上面，炒制时会更加顺手
切记下草头时，不要倒扣
而是从两边扒入锅中，防止调料遇高温结块
2、油烧到八成，冒烟后在锅中加入
250克草头、1勺酱油
大厨建议可以每次少放一点，分成两批炒熟
3、在锅沿洒入1/2勺浓香型白酒
这样做酒香味更浓郁
第二步：制作红烧圈子
1、将三种酱油按照比例调配
2份生抽、1份老抽、1份美极鲜酱油
其实不止是圈子，还可以用红烧肉来搭配草头哦~
2、锅中加入圈子
加入1勺料酒、2勺复合酱油和1勺糖
再加水，没过圈子的一半即可焖煮40分钟
嫌麻烦的可以直接买卤熟的圈子，减少制作时间
3、最后将圈子盖在草头上即可
葱爆羊肉
丰盛胡同
地址：漕宝路3299弄4号
"丰盛胡同"原是北京西城区的一条老胡同
一到饭点就香气四溢
这家店在上海开了二十多年
还原了飘着老北京的饭香味
许多菜你也只有在这儿能吃到~
秋冬时节桌桌必点的一定是羊肉！
在这里你还能解锁各式的羊肉吃法
羊蝎子锅和热气羊肉不用多说
还有用羊油炒成的麻豆腐
炖得酥烂的红焖羊肉，脆弹的爆肚
说到北京的家常吃法
出场率最高的就是这道葱爆羊肉了
吃羊吃出门道的北京大厨
今天就来教你如何去除羊肉的膻味~
所需食材
羊后腿肉、大葱、姜末、老抽、
料酒、胡椒粉、盐、陈醋
制作步骤
第一步：处理食材
300克羊后腿肉改刀
横刀切成硬币厚度，保证羊肉的口感
大葱只取用葱白，滚刀切
第二步：腌制羊肉
在羊肉中加入半勺姜末、1/3勺盐、1勺黄酒、
1/3勺陈醋、1勺老抽和1/4勺胡椒粉
将腌料抓匀即可
陈醋就是去除羊肉膻味的关键！
第三步：下锅炒制
先将锅子烧热，然后加入3勺油
当葱白表面冒出大量气泡
油面冒青烟时加入羊肉
将羊肉炒至发白，加入大葱
火要尽量保持中大火，火太小会炒得水哒哒的
葱炒熟就可以出锅啦
杏仁露
蒲石小点
地址：愚园路98号
这家店坐落于静安寺附近的一条马路的转角处
看环境你可能会以为是一家咖啡店
其实卖的是最传统的上海点心！
虽然是小店，出品却一点都不输老字号
这些模样精巧的点心
都是出自这里的点心研发总监，岑美芳
她师从于点心女状元葛贤萼大师
曾担任小南国集团的点心研发
她做的咸豆浆，经过反复研究
加入了特定比例的米糊，更醇厚
还有你面前其貌不扬的包子
撕开才发现借鉴了云南的破酥包
研发新产品时使劲折腾
但关于时令美食，大厨说简简单单就能很好吃
这碗杏仁露能够润肺排毒，最适合秋冬食用~
所需食材
南杏300克、北杏150克、水1500克、糖60克
制作步骤
1、先将杏仁泡水，一定要泡满12小时
如果第二天想喝，晚上提前泡好就可以了
2、在粉碎机中打成汁
然后过滤一次，让口感更顺滑
3.接着将杏仁露煮开
4.烧开后，趁热打进一只鸡蛋的蛋清，出锅即可
腊味萝卜糕
双喜楼
地址：申长路688号虹桥天地购物中心6楼
对于广东人来说，萝卜糕就相当于年糕
逢年过节讨个好彩头，寓意"年年高升"
为了找到最正宗的萝卜糕
我们来到了这里——双喜楼
虽然是一家新店，但他们和香港的
米其林一星餐厅"何洪记"师出同门
负责点心的徐波徐师傅， 曾就职于多家知名餐厅
包括何洪记、正斗粥面专家等
萝卜糕其实和阿拉常吃的油墩子有些相似
今天徐师傅就把这款招牌点心教给我们！
所需食材
白萝卜、腊肉、腊肠、开洋玉米淀粉、
粘米粉、胡椒粉、糖、鸡粉、盐
制作步骤
第一步：准备食材
1、先改刀，将腊肉的皮去掉
60克腊肉和60克腊肠分别改刀成丁状
腊味记得一定要选择粤式的
酒香味浓郁，口感咸甘香醇，做出的萝卜糕更好吃
2、然后切1斤萝卜，最好和筷子差不多粗细
因为白萝卜水分足，切细一点
蒸的时候才不会渗出水分，让糕裂开
3、将60克虾米飞水20秒
萝卜飞水1分钟
将腊味煸炒一遍，倒油
烧到八成热后加入开洋，煸炒出香味
三种食材都炒香后，盛出备用
第二步：制作米浆
先在碗中倒入100克粘米粉，100克玉米淀粉
加入1斤水，搅拌均匀
直至提起面糊，能拉成一条直线的稠度
加入8克盐、20克鸡粉和30克糖调味
然后倒入腊味和萝卜
一边搅拌一边倒入2斤的开水撞浆
直至半生熟，呈浓稠状
第三步：蒸熟
在餐厅中是将萝卜糕放进模具里蒸40分钟
出锅后再两面煎脆
而在家我们推荐第二种做法
直接将米糊倒入碗中，蒸15分钟即可
吃的时候可以再加一勺xo酱
老饕都垂涎的南安腊鸭芋头煲!又鲜又嫩还有椰香味!上海人秋冬最爱的NO.1是它吗?
11-18
看到此处说明本文对你还是有帮助的，关于“老正兴大厨教授传授的独家草头圈子秘方 不容错过！”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益，推荐继续阅读下面的相关内容，与本文相关度极高！
