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《舌尖上的故事：叫化鸡》是一部以美食为主题的纪录片，以中国传统美食叫化鸡为载体，深入探讨了中国饮食文化背后的丰富故事。该片从叫化鸡的起源、制作工艺、地域特色和历史文化入手，将观众带入一个新奇而富有趣味的美食探索之旅。 在《舌尖上的故事：叫化鸡》中，观众不仅可以领略叫化鸡丰富的口感和精湛的烹饪技艺，更能感受到叫化鸡背后的深厚文化底蕴和历史渊源。通过讲述各地不同风味的叫化鸡制作过程，观众可以更加全面地了解中国饮食文化的多样性和精髓所在。这部影片不仅是一场美食盛宴，更是一次美食文化的心灵之旅，让人们在品味美食的同时，感受到中国传统饮食文化的魅力与神奇。
叫化鸡又称常熟叫化鸡，是江苏常熟地区传统名菜，属于江浙菜系。主要材料有鸡等，炸烧味。入口酥烂肥嫩，风味独特。
关于叫化鸡的来历，有一段传说。相传在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一鸡，却苦无炊具调料，无奈之中，便将鸡宰杀去除内脏，带毛涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢，叫化子大喜过望，遂抱鸡狼吞虎咽起来，正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，闻到香味就尝了一下，觉得味道独特，回家命其家人稍加调味如法炮制，味道更是鲜美无比。
后来，这种烹制方法就在民间流传开来，大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡”。再以后，这种做法被菜馆中的人学去，对其制法亦精益求精，并增添了多种调味辅料，因此赢得了众多食者的赞赏，名声远扬，慕名品尝者，常年络绎不绝。
如今，“叫化鸡”的品种有山景园叫化鸡、王四叫化鸡、虞山牌叫化鸡等，已列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》。古老的菜肴正焕发出新的美味。
叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。
在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。若配葱白、甜面酱进食，口味更佳。
此菜是常熟地区传统名菜，也是苏州三鸡之一。
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