《牛排发展简史——深度解读一块顶级牛排背后的故事》将带领读者探索牛排的由来和发展历程。从古代狩猎时期的原始肉食，到现代高级餐厅的菜单上，牛排一直扮演着重要的角色。本书将从不同角度探讨牛排的历史、生产过程、烹饪技巧以及对于餐饮业和文化的影响。读者将了解到不同国家和地区对牛排的独特诠释，以及顶级牛排背后隐藏的匠心和故事。通过深度解读，读者将获得对牛排更为深刻的认识，领略到牛排背后的世界。本书旨在唤起读者对于美食历史和食物背后故事的兴趣，让人们更加喜爱并尊重食物的来龙去脉，以及制作牛排的精湛工艺。
小伙伴们，局长来啦，上篇文章说到要给大家分享日本顶级牛排的故事，那么今天局长就跟大家唠唠日本牛排那些事。
一说起顶级牛排，很多人就会想到日本的神户牛排。它不但能在世界四大顶级牛排中占据首位，它还是世界上最贵的牛排，据说一小份就要350美元。这个价格一般人都消费不起，但吃过的人却觉得很值，它的美味是所有人都不能否认的。
日本和牛，它的滋味之美、价格之高几乎成为一个传奇。
和牛品质的优异的重要因素是源于其血统、饲料、饲养环境与其他牛种的巨大差别。
和牛是肉食专用品种，是黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种以及它们之间杂交品种的总称，它并不是纯种的日本牛，并且和牛十分敏感，在养殖过程中，绝不能让它有任何精神负担。
在众多和牛种类当中黑毛品种不仅是和牛中的极品，甚至是所有牛肉中的极品，产量也占了和牛产量的90%。
肉质富于弹性而柔软，纹理细致，生鲜亮泽的红色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪纹理，被称为霜降，入口之后仿佛要在舌尖溶化一般——这一特点是黑毛品种所独有的。
都聊到这里了，局长就跟大家说说日本和牛的5 个等级，A3～A4等级较常见，A5则是最高级。
那肯定有小伙伴好奇，日本牛排是怎么评级的？他们是以一套特定的公式来计算从特定部位中能取出的肉量百分比，再计入肉的厚度、皮下脂肪的厚度等，A为良好(72%以上)、B是一般标准(69～72%)、C则较差(69%以下)，等级越高代表这块肉品发育的越完整。
肉质等级以数字1～5代表，分别从油花比例及纹理分布、肉质色泽、肌肉纹理及结实度、脂肪品质及色泽4个项目来鉴定；4项会分开来给1～5的分数，数字越大表示越优质，最终分数则是取最低者。
说完了日本和牛的成长史，以及评级标准你是不是也觉得非常严苛呢？
一块顶级牛排的诞生需要经历这么多的工序和评审工作，你还会觉得他的价格贵吗？
一分价钱一货，好东西是需要精挑细选万里挑一的。喜欢这期内容的小伙伴可以关注局长，下期局长会给大家带来“真假牛排”的鉴定标准！喜欢的小伙伴记得留意更新哦！
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